Små pannkaksmuffins med banan och bär
Små pannkaksmuffins är mjuka, enkla att hålla och smidiga att servera till frukost eller mellanmål. Smeten bakas i små muffinsformar och smaksätts med banan och bär i stället för vaniljsocker.
Ingredienser
- 1 ägg
- 1 dl mjölk
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- ½ mogen banan
- 1 msk smält smör eller neutral rapsolja
- ½ dl blåbär eller mycket små jordgubbsbitar
Du behöver en minimuffinsplåt eller små muffinsformar. Vanliga stora formar kan också användas, men då behöver gräddningstiden förlängas.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
- Smörj en minimuffinsplåt lätt eller ställ små muffinsformar stadigt på en plåt.
- Mosa bananen noggrant med en gaffel.
- Vispa ihop ägg, mjölk och den mosade bananen i en skål.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
- Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Blanda bara tills smeten är jämn.
- Rör ner det smälta smöret eller rapsoljan.
- Fördela smeten i formarna. Fyll dem till ungefär två tredjedelar.
- Tryck försiktigt ner ett eller två blåbär eller några mycket små jordgubbsbitar i varje muffin.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 10–12 minuter, tills muffinsen har stannat och fått lätt färg.
- Låt dem svalna några minuter i formen och flytta sedan över dem till ett galler eller en tallrik.
- Dela en muffin och kontrollera att den är genomgräddad och lagom sval före servering.
Barnet kan hjälpa till med
- Mosa bananen med en gaffel.
- Mäta upp mjöl och mjölk.
- Vispa ihop ägg, mjölk och banan med en liten barnvisp.
- Röra ner de torra ingredienserna.
- Lägga bär i formarna.
- Räkna hur många muffins som fylls.
En vuxen ansvarar för rått ägg, varm ugn och plåt samt kontrollerar att muffinsen är genomgräddade och har svalnat före servering.
Vilken ålder passar pannkaksmuffinsen för?
Receptet passar bäst för barn som redan har börjat äta vanlig mat och kan hantera mjuk plockmat. Det går inte att ange en exakt ålder som passar alla, eftersom barns ätutveckling och förmåga att tugga och svälja varierar.
Till de yngsta barnen bör muffinsen:
- vara mjuka och helt genomgräddade,
- serveras utan hård eller torr skorpa,
- delas i mjuka bitar eller remsor som barnet kan hantera,
- och serveras när barnet sitter upprätt under uppsikt.
Om barnet precis har börjat med smakportioner är slät eller mosad mat ofta enklare. Ugnsbakade pannkaksmuffins passar bättre när barnet har kommit vidare till grövre konsistenser och mjuk plockmat.
Varför har vi tagit bort vaniljsockret?
Banan och bär ger redan naturlig sötma och smak. Vaniljsocker behövs därför inte i grundreceptet.
För barn under ett år är det bra att undvika onödigt tillsatt socker. Även till äldre barn fungerar muffinsen bra utan extra sötning, särskilt när de serveras med frukt eller bär.
Vill du ha en mild vaniljsmak kan du använda en liten mängd vaniljpulver utan tillsatt socker.
Så serverar du muffinsen
Pannkaksmuffinsen kan serveras som de är eller tillsammans med något enkelt:
- mosad banan,
- osötad fruktpuré,
- mjuka fruktbitar,
- några lätt mosade bär,
- eller naturell yoghurt till barn som brukar äta det.
För barn under ett år bör större mängder yoghurt och mjölk som dryck inte ta plats från bröstmjölk, ersättning och järnrik mat. Den mindre mängd mjölk som används i tillagad mat är något annat än att servera mjölk som huvuddryck.
Är pannkaksmuffins en komplett frukost?
Muffinsen innehåller ägg, mjöl, mjölk och frukt, men en enskild liten muffin är inte automatiskt en fullständig frukost för alla barn.
Portionen kan kompletteras utifrån barnets ålder och aptit med exempelvis:
- mjuk frukt eller bär,
- naturell yoghurt,
- järnberikad gröt,
- eller en annan del av familjens vanliga frukost.
Hur mycket barnet behöver äta varierar. Börja med en liten portion och erbjud mer om barnet fortfarande är hungrigt.
Kan barn äta ägg?
Ägg kan introduceras när barnet börjar äta vanlig mat. Det behöver vara ordentligt tillagat i det här receptet.
Det finns inget generellt råd om att undvika ägg i onödan. Har barnet en känd allergi, svåra eksem eller tidigare reagerat på ägg bör ni däremot följa individuella råd från BVC eller vården.
Kontrollera att varje muffin är genomgräddad och inte har lös smet i mitten.
Välj och anpassa bären
Blåbär och jordgubbar fungerar bra, men mängden och storleken behöver anpassas.
- Stora blåbär kan delas eller mosas lätt.
- Jordgubbar ska skäras i mycket små bitar.
- Frysta bär behöver hanteras enligt anvisningen på förpackningen.
- Använd inte stora frysta bär direkt i muffinsen, eftersom de kan ge kalla och blöta partier.
Det går också bra att röra ner en liten mängd slät fruktpuré i smeten i stället för att lägga hela bär ovanpå.
Variationer
- Äpple och kanel: Blanda ner ½ dl fint rivet äpple och en liten nypa kanel.
- Päron: Använd fint rivet eller mycket mjukt päron i stället för bär.
- Mango: Lägg några mycket små och mjuka mangobitar i formarna.
- Med havre: Byt ut några matskedar vetemjöl mot finmalda havregryn.
- Utan banan: Använd osötad äppel- eller päronpuré för att ge fukt och mild smak.
- Mjölkfri variant: Använd en osötad och berikad växtbaserad dryck samt rapsolja.
- Glutenfri variant: Använd en glutenfri mjölblandning avsedd för bakning och kontrollera konsistensen på smeten.
Kontrollera alltid ingrediensförteckningarna vid allergi eller överkänslighet.
Så undviker du torra muffins
- Fyll inte formarna för lite.
- Rör inte smeten längre än nödvändigt.
- Använd mogen banan.
- Grädda bara tills smeten har stannat.
- Ta ut muffinsen innan kanterna blir hårda.
Olika ugnar gräddar olika snabbt. Kontrollera gärna muffinsen efter nio minuter första gången du gör receptet.
Förvaring och infrysning
Låt muffinsen svalna helt innan de läggs i en tättslutande burk. Förvara dem i kylskåp om de inte ska ätas samma dag.
De kan även frysas:
- Låt muffinsen svalna helt.
- Lägg dem med lite mellanrum på en bricka och frys tills de har blivit fasta.
- Flytta över dem till en märkt fryspåse eller burk.
- Tina önskat antal i kylskåp eller försiktigt i mikrovågsugn.
Kontrollera temperaturen noggrant efter uppvärmning. Mikrovågsugn kan göra vissa delar betydligt varmare än andra.
Servera säkert
- Låt barnet sitta upprätt och stabilt.
- Dela muffinsen efter barnets ätförmåga.
- Kontrollera att den är mjuk och inte har hårda kanter.
- Låt inte barnet äta medan det går, springer eller leker.
- Lämna aldrig ett litet barn ensamt med mat.
Mat är en vanlig orsak till att små barn sätter i halsen. Konsistensen, bitstorleken och barnets sittställning är därför viktigare än att maten marknadsförs som särskilt barnvänlig.
Mjuka små muffins för frukost och mellanmål
Pannkaksmuffinsen kombinerar en enkel pannkakssmet med banan och bär i ett format som går att hålla och portionsfrysa.
Servera dem till barn som redan hanterar mjuk plockmat, anpassa storleken och undvik att grädda dem så länge att kanterna blir torra eller hårda.
Fler recept att laga tillsammans
Upptäck fler frukostar, mellanmål och enkla vardagsrecept där barnet kan vara delaktigt i köket.
Se alla recept → Se produkter för matplatsen →